元旦期間，全國大部分地區氣溫回暖，蔬菜整體價格行情有所回落，其中，豆角、絲瓜、胡蘿卜、菜花、茄子等品種降幅相對較大。與此同時，小白菜、菠菜、生菜、油麥菜等火鍋配菜的銷量卻大漲，價格行情持續向好。湖南水車田是一家專業從事長沙蔬菜配送,食堂飯堂配送,酒店配送,有機蔬菜批發配送的
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監測數據顯示，本周小白菜、菠菜、生菜、油麥菜、香菜、空心菜的價格分別為4.07元/公斤、4.75元/公斤、4.88元/公斤、5.25元/公斤、6.44元/公斤、7.75元/公斤、9.56元/公斤，環比上周分別上漲5.16%、1.49%、1.67%、3.55%、2.33%、0.67%、6.82%。此外，作為火鍋必備調味蔬菜，蔥的需求量也大增，價格行情明顯上漲，本周價格為4.4元/公斤，環比上漲15.8%。
業內人士分析，吃火鍋氛圍好又方便，且多符合大眾口味，元旦期間親朋好友聚會多喜歡吃火鍋，因此拉動火鍋配菜行情上漲。后期寒冷天氣還會持續一段時間，預計火鍋仍會受歡迎，火鍋配菜行情也將穩定向好。
以下是近期部分火鍋配菜的價格行情：
